МЯСО PROSCIUTTO CRUDO

ulto (італ. prosciutto в перекладі означає віконець) — італійська шинка, зроблена з віконця, натерта сіллю. ulto крудо охоплює всі сиров'ялені варіації, які на жодному етапі виробництва не піддаються термічному обробленню. Сиров'ялену шинку можна зустріти повсюдно, але в жодній країні її виробництво не досягає такого рівня, як в Італії. Термін «прошуто» позначає продукт, вироблений італійськими майстрами, і однозначно асоціюється з кухнею Апенін. Як і до всього іншого у своїй кухні, доантажмо італійці ставляться з любов'ю і трепетом. Процес в'ялення завжди не надто швидкісний, але італійська шинка може досягати зрілості до двох років. Їдають її найчастіше нарізаною на найтонші скибочки, іноді обертаючи навколо шматочків фруктів або овочів, додають у салати та соуси. В'ялити свиняче м'ясо в Італії почали ще давні воїни, а сьогодні кожен регіон, де виробляють один, а частіше кілька сортівпустто, може похвалитися масою секретів його приготування. Насамперед усе починається зі смаку м'яса, яке сильно залежить від живлення свині. Далі йде вибір конкретної частини туші та її правильне обрізання. Солення, склад суміші спецій, вибір оболонки, організація умов дозрівання — все важливо, все суворо й унікально.